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2009-05-25 11:13:46
食物中的营养素主要包括蛋白质,碳水化合物,脂肪,维生素,元素类(宏量及微量元素)和水,其中提供能量的是前3种.在中国人的食谱中,碳水化合物所占比例最大,脂肪次之,蛋白质最少.但从营养学角度讲,则应是高蛋白,适量碳水化合物,低脂肪.
碳水化合物亦称糖类物质,主要由粮食制品提供,蔬菜类含碳水化合物量很少.脂肪主要由肉类及食油提供,蛋白质含量以蛋,肉及豆类相对较高.这3种物质进入人体后,经消化,吸收和利用,每克蛋白质或碳水化合物产生热能为16.7焦,而脂肪每克产热能37.7焦.
肥胖病病人总的讲是入大于出,要减轻体重,必须做到出大于入.低热量饮食是原则,因此产热能高的脂肪必须限制；碳水化合物占比例过大的状态必须纠正.由于碳水化合物在粮食中含量较高,故粮食入量需严格控制.蛋白质比例可适当提高
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