**咸鱼是致癌物**。
主要是因为在腌制咸鱼的过程中,为了保存它,会加入大量的食盐,这些盐分可以杀死细菌,防止腐败。但同时,这些高浓度的盐分也会破坏鱼体内的组织结构,特别是会渗入肌肉纤维中,使肌肉组织脱水,形成一种叫做“腊肉样”的外观。这种“腊肉样”蛋白质结构中含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐含量的增加会导致亚硝胺的合成增加。亚硝胺是一种化学物质,它是一种致癌物,会导致人类食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等患病风险增加。因此,腌制的咸鱼和含盐高的熟食制品,都可能会引发癌症。
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