姜烂了一部分能吃吗

通常情况下，姜烂了一部分不建议食用。

生姜在腐烂的过程中，会滋生大量的微生物，比如细菌、霉菌等。这些微生物在生长繁殖过程中会产生各种有害物质。其中，霉菌可能会产生黄曲霉毒素，这是一种毒性极强的物质，具有很强的致癌性，即使是少量摄入，长期积累也可能对人体健康造成严重损害。即使把烂掉的部分去掉，其他看似正常的部分也可能已经被微生物污染，只是还没有明显表现出腐烂的迹象。

生姜本身具有一定的功效。它含有姜辣素等成分，能促进血液循环，帮助消化，增强食欲，在一定程度上还具有驱寒保暖的作用。比如在着凉感冒时，喝一碗姜汤，能让人感觉身体暖和起来，缓解不适症状。但这是在生姜新鲜、未变质的前提下。

当生姜出现腐烂时，其原本的营养成分会遭到破坏，而产生的有害物质会远远超过其有益成分带来的好处。食用烂姜可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可能影响肝脏、肾脏等重要器官的功能。

在日常生活中，购买生姜时应选择新鲜、无损伤的。储存时要放在干燥、通风的地方，防止生姜受潮腐烂。若发现生姜有腐烂迹象，最好及时丢弃，不要因舍不得而食用，以免危害身体健康。