马铃薯长芽能吃吗

保密 | 0个月 2025-03-09 00:08:07 1人回复来自

健康咨询描述：马铃薯长芽能吃吗

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吴鹏波武汉大学人民医院副主任医师擅长: 胃肠功能紊乱，反流性食管炎，幽门螺旋杆菌，消化不良

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2025-03-10 12:03:21 我要投诉

通常情况下，马铃薯长芽后不可以吃。

马铃薯在发芽过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素。正常的马铃薯中龙葵素含量极少，不会对人体造成危害。但当马铃薯发芽后，龙葵素的含量会大幅增加。龙葵素对人体有较强的毒性，食用后可能会引发一系列不适症状。比如，它会刺激胃肠道黏膜，使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重时，还可能影响神经系统，导致头痛、头晕、呼吸困难，甚至危及生命。

马铃薯本身富含多种营养成分，如维生素C、钾等，在未发芽时适量食用能为人体补充营养，提供能量。但一旦发芽，其产生的龙葵素带来的风险远远超过了它本身的营养价值。

即使将发芽的部分去掉，马铃薯其他部分仍然可能残留龙葵素，同样存在安全隐患。所以，为了自身健康，应避免食用长芽的马铃薯。

在日常生活中，购买马铃薯时要挑选新鲜、无芽的。储存时放在阴凉、干燥、通风的地方，防止其发芽。若发现马铃薯有发芽迹象，最好不要食用，选择新鲜的食材来保障饮食安全。