作用
维生素E具有抗氧化作用，与多种酶一起构成体内抗氧化系统，保护着细胞骨架、蛋白质中巯基、细胞内核酸等免受自由基的攻击。具体表现在维护免疫、神经、心血管正常运行，与抗动脉粥样硬化、延缓衰老、改善免疫和抗癌有关。与此同时，维生素E还有一定的免疫功能，可以促进T淋巴细胞增殖和单核细胞分泌细胞因子，健康老年人补充4个月可使细胞介导免疫指标增强。
维生素E能防止动脉粥样硬化;阻断脂质过氧化链式反应;防止低密度脂蛋氧化而形成泡沫细胞与粥样斑;防止血小板聚集;抑制平滑肌细胞增生。有研究表明，长期（在于6年）摄入一定剂量的维生素E，能减少冠心病危险。

维生素E在自然界中分布广泛，一般情况下不易缺乏。维生素E含量丰富的食品有：植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类;蛋、鸡（鸭）肫、绿叶菜含有一定量;肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少。由于维生素E遇光、热、碱易破坏，在食品加工过程中维生素E损失很大，如：绿色蔬菜烹调后损失率为65%，坚果焙烤后损失率为80%，谷物加工后损失率为80%，因此可适量低剂量的服用维生素E对健康无不利.