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燕窝的烹制方法多种,一般为人们所喜爱的是烹制名菜“清汤燕菜”.烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发,蒸发和泡发.泡发法是先用凉水将燕窝浸泡,等其胀发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内（因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛,杂质及变质部分.一定要择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断.择净后再用凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂,再投入火腿,鸡肉,鹌鹑,鸽子蛋等即成.其味清香四溢,妙不可言.如果吃甜的,还可用冰糖和鲜椰汁或菊花,白莲同炖,则别具一番风味.《随园食单》中说：“此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之”,“以柔配柔,以清配清”,是一定要遵循的,否则就会是好东西不得好吃了.泡发好择净的燕窝若是当时不用,可存放于冰箱冷藏室内,每天换清水一,两次.
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