发芽的土豆

保密 | 0个月 2011-03-24 07:50:16 2人回复来自

健康咨询描述：发芽的土豆，在去除芽之后能否使用，有危害吗。

曾经的治疗情况和效果：无

想得到怎样的帮助：请详细的回答

投诉

其他类似问题

医生回复区

王丽霞国药同煤三医院副主任护师擅长: 脑血管堵塞，脑血管出血，心肌梗死，心绞痛，高血压。帮助网友：7093

微信扫一扫，随时问医生

2011-03-24 07:53:01 我要投诉

      病情分析：
      您好，土豆发牙的过程中会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状。
      指导意见：
      因此，当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋。但是如果出芽大了的时候，建议不要食用。有问题再联系，祝好。