甲壳素的化学式

      你好虾（螃蟹）壳里各有3成左右的蛋白质、碳酸钙和几丁质(chitin).用稀碱去除其蛋白质，再用稀酸来排除碳酸钙，就能得到较纯的几丁质(chitin).再将几丁质(chitin)处理就变成了几丁聚醣(chitosan).几丁质的化学式为poly（b-1,4-N-acetyl-D-glucosamine），普遍存在于植物中的低等藻类、菇类和真菌的细胞壁，以及动物中的昆虫、甲壳类外层表皮，其中以虾蟹外壳为几丁质最常见之来源.根据文献报导，全球虾蟹壳年产量近2,000万吨，贝类、蚵类年产几丁质139万吨，发酵副产品中的丝状菌类年产几丁质79万吨，几丁质可谓取之不尽，用之不竭.