甲鱼怎么吃最好?第一次补充提问:(2008-8-1410:5

      
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如何挑选甲鱼 
      一看主要看甲鱼的各个部位.凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼；反之,为劣等甲鱼. 
      二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速,四脚乱蹬,凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活,四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼. 
      三查主要检查甲鱼颈部有无钩,针.有钩,针的甲鱼,不能久养和长途运输.检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸. 
      四试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速,行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢,行动迟钝的为劣等甲鱼. 
      清炖甲鱼汤 
      我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤. 
      甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）.取生鸡半只（约200克）葱,姜,蒜片各少许作为配料.准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料. 
      将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼,鸡剁成方块,用沸水氽过.刮去硬盖上的脏物薄皮. 
      勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱,姜,蒜片,八角炝锅,出香味后烹入清汤,料酒,下甲鱼,鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼,鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐,味精,香油,调好口味即成. 
      风味特点：汤汁白中透黄,鲜香异常.

·配料： 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精 
       
       
       
      ·操作： (1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在

脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟

（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
      (2)  放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,

挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. 
      (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边,位于甲鱼周围,

是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. 
      (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. 

      (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
       
       
      ·营养价值： 甲鱼 - 吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量.甲鱼,又称为团鱼或者鳖.

它的肉具有鸡,鹿,牛,羊,猪5种肉的美味,故素有"美食五味肉"的美称.