苯并(a)芘

      指导意见：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一个苯环和一个芘分子结合而成，可通过吸入、食入、经皮吸收等多种途径进入人体。1933年，英国学者从煤焦油中分离出苯并芘（BaP），并诱发出小鼠皮肤癌，使BaP成为第一个被发现的环境化学致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多环芳烃类化合物。BaP不仅是其中毒性最大的一种，也是所占比例较大的一种，约占全部环境中致癌多环芳烃类化合物的20％。研究证实，BaP在整个代谢过程中产生的多数中间产物无致癌性，仅有少数能转化成终致癌物。BaP为前致癌物，在体内经代谢转化后可转化为终致癌物。BaP还具有致畸性和致突变性。离我们最近的苯并芘BaP主要存在于煤焦油、各类碳、煤、石油等燃烧时产生的烟气、汽车尾气中，也存在于工业废水中。地面水中的BaP主要来自洗刷过大气的雨水。离我们最近的BaP为：香烟在吸烟时产生的烟雾中含有多种致癌物，其中最具有代表性的就是BaP。在我国，约80％以上的肺癌是由于长期吸烟引起的；在肺癌病人中，有90％以上的人有长期吸烟史。厨房油烟食用油在200℃左右的高温下可发生一系列化学变化并产生油烟。因此，油烟携带着大量BaP，厨房空气中BaP的含量比普通房间高好几倍。烧烤和熏制食品烤羊肉串和炸油条时，冒出的油烟里附带大量的BaP，羊肉串和油条上也有这种强致癌物。据报道，在烤肉串摊点集中地方的烟气中，BaP浓度最高时比国家标准高60～110倍。在用炭火烤制的肉食中，BaP可达2.6～11.2μg/kg；在烤糊的食品中，BaP的含量比普通食物增加10～20倍。这是因为在烤制过程中，除木炭燃烧产生的BaP外，还有其他多环芳烃类物质可直接污染食品，肉中的脂肪过度受热也能产生BaP。我国对苯并芘的限量标准我国对BaP的限量标准为：●空气质量（室内外）日平均浓度0.01μg/m3以下。●生活饮用水水质标准为0.01μg/L以下。●肉制品、粮食的食品卫生标准为5μg/kg以下，植物油为10μg/kg以下。关爱健康远离苯并芘尽管BaP具有强致癌性，但是只要我们注意减少接触，就能够阻止BaP发生致癌作用。★综合治理环境，控制工业污染物排放、限制街头烧烤。★戒烟或劝阻吸烟。★少吃烧烤和熏制食品。★炒菜时不要让油温过高。★注意厨房通风，有条件的应在做饭时使用抽油烟机。
      

      指导意见：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一个苯环和一个芘分子结合而成，可通过吸入、食入、经皮吸收等多种途径进入人体。1933年，英国学者从煤焦油中分离出苯并芘（BaP），并诱发出小鼠皮肤癌，使BaP成为第一个被发现的环境化学致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多环芳烃类化合物。BaP不仅是其中毒性最大的一种，也是所占比例较大的一种，约占全部环境中致癌多环芳烃类化合物的20％。
      

      这倒不会，它是一公认的致癌物。
      
      以上是对“苯并(a)芘”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

      冬食烧烤暗藏毒性苯并芘是害人“元凶”美国一研究中心报告称——吃烧烤等同吸烟毒性冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。烧烤暗藏毒性“我们吃烤鸡翅吧……”昨天晚上临近7时，在一家“洋快餐”店，记者听到身旁的一位小姐对她的朋友建议道。然而，最近的一份研究表明，烧烤食品有强“毒性”。苯并芘成“元凶”近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。诱发胃癌、肠癌专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质———亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。影响青少年视力此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。油炸也有危害除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。孩子肥胖麻烦多北京儿童医院的医生向记者介绍，一些孩子平时吃得多、动得少，喜欢吃油炸食品这类含大量油脂、蛋白质的东西，容易造成肥胖、超重。肥胖会引起很多问题，比如高血压、糖尿病。有的孩子还会因为肥胖使鼻内生出息肉，息肉影响孩子的呼吸，使其在睡眠中因为呼吸障碍而醒来，影响睡眠质量。同时，许多成人食用油炸食品的次数也不比儿童低。北京医院杨大夫告诉记者，无论是大人还是小孩，都不应食用过多的油炸食品。油条、麻花也致癌同时，专家还提醒人们，生活中常见的油饼、麻花等所含的致癌物质也不可小视。中国营养学会理事李庆天对记者说：“油饼、油条、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及烟熏食品同样也含有致癌物质，应该少吃或不吃。”医生建议，外出就餐时多去一些中餐店，点上一个素菜、一个半荤菜、再加上一个汤，营养上就会比较均衡；自己在家做饭的时候尽量多做一些少盐、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、鱼虾、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。关键词苯并芘苯并芘（Pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。新闻链接烟焦油里含有苯并芘吸烟烟雾当中的有害物质有600多种，当中的致癌物质可直接引起癌症的就有40多种，其中最具有代表性的是苯并芘。抽烟斗的人可能知道，烟抽着抽着就要把烟斗捅一捅，因为烟焦油把它堵住了。烟焦油里面就含有苯并芘。有资料表明，长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10至20倍、喉癌发病率高6至10倍、冠心病发病率高2至3倍。循环系统发病率高3倍、气管炎发病率高2至8倍。世界卫生组织评出垃圾食品前不久，世界卫生组织经过3年的研究和“评选”发布了一张榜单，虽然这是一张食品榜，但它揭示出的六种最健康食品和十大垃圾食品，相信一定会比时尚流行榜更受你的关注。油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等也“入选”了Top10垃圾食品食客却难舍弃昨天，一位“洋快餐”店的员工告诉记者，对于烤炸食品的危害，店里的每位员工都知道，相信大多数食客也都知道这一常识，但客人仍是源源不绝。“我一周内能看到同一孩子在我们这出现四五次。”这位工作人员肯定地告诉记者。记者随即询问了店中的多位顾客，发现人们对于烤炸食品的危害都有所了解，但面对美味的诱惑和快餐的便捷还是很难放弃。“可能这就跟吸烟一样，大家都知道吸烟有害健康，但吸了烟的人又有几个会戒掉？”一位正要进餐的先生对记者说。健康数字●一般的成年人每日所需的热量是2500千卡至2600千卡。●每1克脂肪能够产生9千卡热量。（热量主要来源于碳水化合物、蛋白质、脂肪）●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能满足人体一天所需的热量值。
      

      指导意见：
      苯并芘及其致癌性苯并芘由一个苯环和一个芘分子结合而成，可通过吸入、食入、经皮吸收等多种途径进入人体。1933年，英国学者从煤焦油中分离出苯并芘（BaP），并诱发出小鼠皮肤癌，使BaP成为第一个被发现的环境化学致癌物。在已查出的致癌物中，有一半以上是多环芳烃类化合物。BaP不仅是其中毒性最大的一种，也是所占比例较大的一种，约占全部环境中致癌多环芳烃类化合物的20％。研究证实，BaP在整个代谢过程中产生的多数中间产物无致癌性，仅有少数能转化成终致癌物。BaP为前致癌物，在体内经代谢转化后可转化为终致癌物。BaP还具有致畸性和致突变性。离我们最近的苯并芘BaP主要存在于煤焦油、各类碳、煤、石油等燃烧时产生的烟气、汽车尾气中，也存在于工业废水中。地面水中的BaP主要来自洗刷过大气的雨水。离我们最近的BaP为：香烟在吸烟时产生的烟雾中含有多种致癌物，其中最具有代表性的就是BaP。在我国，约80％以上的肺癌是由于长期吸烟引起的；在肺癌病人中，有90％以上的人有长期吸烟史。厨房油烟食用油在200℃左右的高温下可发生一系列化学变化并产生油烟。因此，油烟携带着大量BaP，厨房空气中BaP的含量比普通房间高好几倍。烧烤和熏制食品烤羊肉串和炸油条时，冒出的油烟里附带大量的BaP，羊肉串和油条上也有这种强致癌物。据报道，在烤肉串摊点集中地方的烟气中，BaP浓度最高时比国家标准高60～110倍。在用炭火烤制的肉食中，BaP可达2．6～11．2μg/kg；在烤糊的食品中，BaP的含量比普通食物增加10～20倍。这是因为在烤制过程中，除木炭燃烧产生的BaP外，还有其他多环芳烃类物质可直接污染食品，肉中的脂肪过度受热也能产生BaP。我国对苯并芘的限量标准我国对BaP的限量标准为：空气质量（室内外）日平均浓度0．01μg/m3以下。生活饮用水水质标准为0．01μg/L以下。肉制品、粮食的食品卫生标准为5μg/kg以下，植物油为10μg/kg以下。关爱降远离苯并芘尽管BaP具有强致癌性，但是只要我们注意减少接触，就能够阻止BaP发生致癌作用。综合治理环境，控制工业污染物排放、限制街头烧烤。戒烟或劝阻吸烟。少吃烧烤和熏制食品。炒菜时不要让油温过高。注意厨房通风，有条件的应在做饭时使用抽油烟机。