黑、白木耳的作用

      从食疗保健角度来看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均属于益寿,抗衰的食品.同时,两种木耳中都含有多糖类物质,具有增强免疫力,抗病毒的作用.但由于两者营养素成分含量不同,食用后对人体产生的作用仍有差异.
      白木耳中富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用,适合中老年人食用.中医认为,白木耳有润肺生津,补养气血,滋肾益精等功效,适合呼吸系统较弱的人群.
      黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的,常吃能养血驻颜,并可防治缺铁性贫血.此外,黑木耳中的胶质具有极强的吸附能力,可减少粉尘对肺的伤害；黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇水平,对冠心病,动脉硬化患者颇有益处.
      由此可见,黑白木耳若能搭配食用,营养素会得到相互补充,拌双耳就是非常简单的一款.先把水发黑白木耳去杂洗净,然后在沸水锅中焯一下捞出,投入冷开水中冲凉再捞出,最后把盐,味精,白糖,胡椒粉,芝麻油制成的调味汁浇在双耳上,拌匀即可,非常适合秋季食用.也可以将双耳用温水发泡后,与冰糖和水一起,放蒸笼中蒸熟,制成双耳汤,具有滋阴润肺,补肾健脑的功效.