龙豆炒的有点脆不一定会中毒，但若没炒熟，可能会中毒，如果食用后有不适现象，需尽早到就医。
龙豆是常见的食物，其营养价值较为丰富，含大量蛋白质、膳食纤维、矿物质等，在食用后可为身体补充所需的营养，对身体有益处。龙豆里含有植物红细胞凝集素、皂素苷等毒素，这些毒素在高温烹调后会失去活性，所以烹炒后的龙豆比较脆，通常是可以安全食用的。若食用没炒熟的龙豆，可能会出现食物中毒，临床表现为恶心、呕吐等症状，对身体造成伤害。另外没炒熟的龙豆在食用后，会对红细胞有凝集作用，而且对肠黏膜有较强刺激的作用，严重时会出现出血性炎症。
若食用没熟的龙豆后出现不适症状，如上腹痛、恶心、饱胀等，要尽早到医院就诊，可遵医嘱通过催吐、洗胃等方式来治疗，减少身体对毒素的吸收，改善自身不适症状。
