为什么绿豆汤会变红？

      有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。
      

      煮的绿豆汤会变成红色，一是绿豆皮中含有酚类物质，在熬煮的过程中溶解到汤中，遇到氧气会被氧化而变色。再就是我国北方有些地区自来水成碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使变红。