为什么绞好的肉馅也要剁一剁？

      绞肉馅时不断把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让里面的“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品，但机器绞的肉馅达不到这个效果，因此最好自己剁馅吃。即使是现成的肉馅，买回家后最好再剁一剁，可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。
      

      绞好的肉馅有的人习惯还要剁一剁，但是有的人可以不剁，主要是根据个人的生活习惯来决定，绞好的肉馅剁与不剁，都不会影响它的营养价值，可以起到促进新陈代谢，加速血液循环，增强体质，提高机体抵抗力的作用。