土豆发芽了使人中毒吗？

女 | 30岁 2023-08-13 01:04:15 1人回复来自

健康咨询描述：土豆发芽了使人中毒吗？

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张修红福建医科大学附属协和医院副主任医师擅长: 中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）

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2023-09-12 14:22:32 我要投诉

      土豆发芽并不会直接导致中毒，但是它们可能会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种神经毒素，可以导致头痛、恶心、呕吐、腹泻、口干、喉咙疼痛、发热、心跳加快等症状。如果食用了含有龙葵素的土豆，可能会导致中毒。
      土豆发芽的原因是因为土豆中的淀粉会转化为葡萄糖，而葡萄糖又会转化为龙葵素。因此，发芽的土豆可能会含有更多的龙葵素。此外，土豆发芽后还会产生一种叫做绿色素的化学物质，也可能对人体健康造成影响。建议注意休息，保证充足的睡眠时间，饮食规律，如果有任何不适的症状，及时到医院结合医生的建议来进行治疗。