为什么白腐乳是黄色的呢？

      白腐乳是黄色的原因：
      腐乳中起化学变化的是其中的蛋白质，在蛋白酶和脂肪酶的作用下，蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸；脂肪被分解为甘油和脂肪酸。在这些生化反应中，都会产生一些酮、醛和酚，这些物质就是腐乳表面产生黄色颜料的物质来源。在腐乳中产生的主要黄色物质是一种叫做“黄头孢素”的氨基酸和麸皮糖类缩合的产物。其中，最主要的是氨基酸。
      腐乳变黄色的过程是一个综合复杂的过程，在微生物的作用下，蛋白质被分解为氨基酸，脂肪被分解为甘油和脂肪酸，此外，还有一些脂溶性维生素及一些芳香物质。这些成分共同构成腐乳变黄的决定性因素。
      建议注意休息，保证充足的睡眠时间，饮食规律，如果有任何不适的症状，及时到医院结合医生的建议来进行治疗。