煮枣有白色渣子的原因

      您好如果有杂质的话,建议您第一遍煮不要把枣破坏,去除杂质后,再把枣打岁,煮取其汁,这样的吸收效果更好,
      

      枣含有蛋白质,脂肪,糖类,多种维生素,多种氨基酸等物质,煮枣时白色的渣子为变性的蛋白质：高温使枣子里的蛋白质变性失活 ,变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出,由于蛋白质浓度不是很高,又具有一定的粘性,所以不是沉下去,而是形成泡沫浮在热水上,打豆浆的时候也是这样,打出来的豆浆,上面漂的一层白沫就是变性蛋白质,因为豆浆蛋白质含量很高,所以打豆浆时白沫的量比煮枣时还要多,这都是一个道理,其实就是生物化学中的蛋白质变性的原理,蛋白质受热,酸,碱等理化因素影响可发生变性,变性的蛋白质溶解度降低,粘度增加,就容易析出来,形成白色沉淀,蛋白质的变性是一种物理变化,比如鸡蛋煮熟也是一种蛋白质变性,但是熟鸡蛋比生鸡蛋更有营养价值!