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有问必答网 → 肿瘤科 → 食油为什么不能烧沸过久

食油为什么不能烧沸过久

女 | 26岁 2011-01-17 09:58:48 1人回复来自

健康咨询描述：您好，请问食油为什么不能烧沸过久

想得到怎样的帮助：食油为什么不能烧沸过久

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张永生山东省立医院副主任医师擅长: 各系统常见病、多发病、慢性病的诊治，尤其擅长慢性便

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2024-11-26 17:57:27 我要投诉

      病情分析：
      您好，因为食用油一般是用种子类的果实压榨而成，所以里面含有人体必需氨基酸，而烧沸过久会破坏这些氨基酸。
      指导意见：
      一般来说食用油有两种，一种是压榨类，一种是浸出类。压榨类的最好热锅冷油下菜，这样不会破坏有的香味，浸出类的就需要将油烧开在下菜，因为浸出类的油是利用化学物质来浸出油的，所以要烧开使化学物质挥发出去。

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