健康咨询描述: 我小时候经常看见妈妈蒸馒头的时候用碱面,长大结婚后我经常买馒头了,所以家里也没有买过碱面,那天妈妈来我家看我,说买的馒头不如家里蒸的好吃,非要给我蒸上一锅馒头,问我家里有碱面吗,我说家里有小苏打,不知道是不是和碱面一样,妈妈从来没用过小苏打也不知道了,我在这里问问食用碱面是小苏打吗?
你好,是的,可以用的。食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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