发芽马铃薯为什么不能吃？

      病情分析：
      发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。
      指导意见：
      一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。
      

      病情分析：
      发芽的马铃薯含有较多的茄碱，是一种毒素，溶于水，高温可以解毒。其具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。所以大量使用未成熟或者发芽的马铃薯极易引起急性中毒。
      指导意见：
      不要食用未熟和发芽的马铃薯，削皮的时候注意挖去发芽的部分，多挖一点。醋酸可以很好的解毒，所以烹调马铃薯的时候可以加点米醋。