油烟里有那几种致癌物质..

      我国饮食文化讲究煎,炒,烹,炸,而这些烹调方式可产生大量油烟.油烟随空气侵入人体呼吸道,进而引起疾病,医学上称为油烟综合症.得了这种综合症的人常出现食欲减退,心烦,精神不振,嗜睡,疲乏无力等症状.虽然食量减少,体重却在不知不觉地增长,这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一.此外,油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物,长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变.据癌症专家观察,女性罹患肺癌的几率一直走高,甚至超过男性,厨房油烟罪责难逃.
      在我们中国传统家庭,家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多,相关流行病学研究也发现,妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关.专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,发现该物质产生的油烟中有300多种有害物质,最主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精),即肺癌致癌物.家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的188倍!更让人震惊的是,在通风系统差,燃烧效能极低的炊具上做饭,对健康造成的损害,等于每天吸两包烟!
      另一种有害气体就是一氧化碳.它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟.由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增,产生大量的有害物质,更增加了室内空气污染,人吸入以后会导致肺部病变,出现哮喘,气管炎,肺气肿等疾病,严重者可招致肺纤维化的恶果.美国一家癌症研究中心最近指出,中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致.
      许多主妇不能忍受飘逸的头发上沾上难闻的油烟味,这成了她们远离厨房的主要原因,更为严重的是,油烟中的有害物质是女人们感染肺病的主要原因.
      其实,告别油烟也并非难事.掌握一些小窍门,可以有效减少油烟对于女性的侵害.
      第一招：据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系,当油加热到超过200摄氏度（以油锅冒烟为极限）,生成油烟的主要成分丙烯酸,它具有强烈的辛辣味,对鼻,眼,咽喉粘膜具有较强的刺激,可引起鼻咽,咽喉炎,气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”的时候,油温超过300摄氏度,这时除了产生丙烯酸以外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症.因此,要改变“急火炒菜”的烹饪习惯是预防油烟的有效措施.不要使油的温度超过200摄氏度,这样不仅能减轻“油烟综合症”,下锅的菜也更能保持原有的维生素.
      第二招：最好不用反复烹炸的油.有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼,炸排骨用过的油也留下来反复使用,殊不知这里面含有很多致癌物质.反复加热的油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含有的致癌物质也更多,危害更大.在选择食用油的时候,应购买质量有保证的产品,避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质.
      第三招：一定要做好厨房的通风换气.厨房要经常保持自然通风,同时还有安装性能效果良好的吸油烟机.在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,如果厨房内没有抽油烟机也一定要开窗通风.
      第四招：近来用蒸,煮,炒等手段烹制食物.这样既可以减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏.