油炸烟熏类食品,如熏肉、熏鱼、烤肉串、炸鱿鱼等,据研究烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中,会产生多环芳香烃类致癌物,其中典型代表是苯并芘,它已经被认为是强致癌物之一了,可导致胃癌发生率的升高。
高盐腌制类食品,如盐腊鱼,盐腊肉和腌制泡酸菜等,腌制中采用的粗盐中含有硝酸盐,硝酸盐在腌制食物的过程中经细菌作用和食物中的亚硝酸盐均可以转变为亚硝胶类物质,而亚硝胶也是一类较强的致胃癌物质。
温馨提示:
进食不宜过快、过烫。不饮烈性酒,不吸烟。有慢性胃病的患者要及时治疗,定期进行胃镜或X线胃肠摄片检查。对高发区及高危人群进行胃癌及癌前病变的普查普治。
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