您好,主料:马兰头、香干辅料:红椒、豉油皇、麻油?食材准备1.选择当季新鲜的马兰头,用清水浸泡片刻,摘去老根、败叶、老叶,再用清水冲洗干净,沥干水分。2.适量香干,用清水冲洗净,切成丝。3.红椒摘去蒂,挖去辣椒籽,冲洗干净,切丝备用。做法1.马兰头汆水?炒锅中加入清水烧开。为了保持马兰头的新嫩口感,一定要水开后下马兰头,且汆水时间不宜过长,约20~30秒,马兰头颜色断生即可。?捞出马兰头,控干水分,装盘备用。2.香干红椒丝焯水?将锅内水再烧开,下香干丝、红椒丝,沸腾片刻,即可捞出,控干水分。3.摆盘调味?将白色的香干丝、红色的红椒丝摆放在新绿色的马兰头上,配色有没有特别清新呢??加入适量的豉油皇调味,如果家里没有豉油皇,也可以用鲜酱油代替。最后淋上麻油,不仅可以增添香味,还能使菜色更鲜亮。大厨·小贴士①为了保持马兰头的鲜嫩口感,烹调一般以拌菜为主;②马兰头经过汆水,可以去除野菜本身的苦涩。
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