炒菜时火旺、油多

      长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什么好处。首先，旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若经济食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重者会引起癌症。其次，油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响其滋味、营养和鲜美程度，而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化和吸收。另外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分泌，久而久之，容易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病，引起习惯性腹泻，损害健康。由此可见，炒菜时，火旺、油多并不好。

      旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如3、4一苯并芘等。人若经济食用含这类有害物的菜肴，就容易产生低酸胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重者会引起癌症。

      主要不健康的地方就是烹调油摄入过多，脂肪含量比例较高，经常这样做容易出现肥胖、高血脂、高血压等疾病。炒素菜可以这么改善：火旺，油少点，放菜的同时放点开水，炒出来的菜也是很不错的，油又不多。炒肉类可以改为大火煮开，小火焖煮，把多余的水分焖干，直到刚刚出油为好，菜也是很好吃的。
      以上是对“炒菜时火旺、油多”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！