胃液由胃壁各腺细胞分泌的,胃液的成分中胃蛋白酶原的作用是在胃酸的作用下转化为胃蛋白酶,然后分解蛋白质。而胃酸可激活胃蛋白酶原使食物蛋白质变性和水解,并杀死胃里的一些细菌。粘液是润滑食物,保护胃粘膜,保护水溶性维生素B免受胃酸损伤。
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