烹饪素食有什么需要注意的吗？

男 | 0个月 2021-07-08 17:14:44 1人回复来自

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智陞雯山西医科大学第一医院主治医师擅长: 内科各种常见病、多发病的诊断和治疗帮助网友：30027

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2021-07-08 20:25:26 我要投诉

1.素菜不同于荤菜，在油炸时油锅温度不宜太高，需要经过多次油炸，翻动。来达到酥脆的口感。2.素食材料一般鲜味不足，所以必须翻炒透，才能让调味料入味。3.汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒等调味料，这样可以让蔬菜鲜绿，并去涩味。4.在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。

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