蔬菜如何烹饪会破坏营养？

      蔬菜炒熟后会有一小部分营养被破坏，将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。
      

      指导意见：
      新鲜蔬菜最好是清洗后凉拌或蘸酱直接食用营养的损失最小，最好是先洗后切，避免切后洗或浸泡。如果烹饪最好急火快炒或快速蒸煮，烹饪的时间不宜太长，避免反复的加热。也可采用勾芡的方法保护蔬菜中的维生素，烹饪时加醋可减少维生素的损失