大部分的蔬菜都是需要炒着吃的,蔬菜炒着吃的营养价值更高一些,蔬菜中的油溶性纤维素列入维生素adek的都需要,油脂才能释放,平常凉拌的青菜虽然少了热量,却也漏接不少维生素e及营养价值。
大部分蔬菜需要炒熟吃,有些蔬菜可以生吃,生吃蔬菜最大限度地留住了营养,还有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用,如生蔬菜含有一种免疫物质,干扰素诱生剂,它作用人体细胞的干扰素基因可产生干扰素,成为人体细胞健康卫士,而这种干扰素诱生剂不可以耐高温,只有生食蔬菜才可以使人起作用。蔬菜炒着吃,营养价值比较高。不能生吃的蔬菜,但不要炒得太熟,尽量减少营养的损失。
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