干煸的主要特点是什么？

      干煸最主要的特点是通过油加热的方法，使食材中的水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。食材因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。
      

      干煸炒菜又称煸炒，是干炒是一种较短时间加热成菜的方法，在锅中少放油，中火热油，进行翻炒，直到菜色黄油亮干香滋润松软化渣，干煸菜的关键之处，可理解为煸干后者干炒，通过油加热的方法，体现编干之功效，达到浓缩风味之效果。