咸菜和酸泡菜为什么不能吃新鲜的？

      病情分析：
      新鲜的咸菜和蒜泡菜，还有相当高的硝酸盐。在盐腌过程中，会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐有一定的致癌性。亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用和分解，会有一定的致癌性。
      指导意见：
      

      不是说咸菜和酸菜不能吃新鲜的，只是说这样能够改变食物的口感，以及便于储存，另外，因为这些食物刚刚腌制出来，有可能里面富含有大量的硝酸盐以及含盐量过高，对身体是不好的，所以说一般的建议最好是能够清水淘洗之后再服用