茄子皮也有很大的营养成分,茄子皮中含有花青素抗氧成分,一般吃茄子的时候最好不要去皮,茄子皮里含有丰富的维生素b,可以有好的有效的预防高血压,对于动脉硬化都有一定的作用。
茄子皮营养价值是比较高的,茄子皮里面有大多数的花青素,以及B族维生素,而且有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过抗癌药物干扰素。所以在做茄子的时候,建议将皮一块烹饪。
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