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盛紫阳 黑龙江中医药大学附属第一医院 主治医师
擅长: 擅长急慢性肾衰竭、肾小球肾炎、糖尿病肾病、肾病综合
帮助网友：22015
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2021-12-27 20:50:02
根据你所咨询的问题来看，很多人在做白菜时喜欢直接放入锅内，其烹饪大白菜时用开水焯一下，对保护气中药维生素C有很好的效果，如果用热水烫最好是用开水，因为大白菜通过加热可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用，这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃就被破坏了，所以用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。
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