亚硝酸盐的危害
女 | 23岁 2022-01-18 22:57:58
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来自未知
健康咨询描述： 很多副食品包装袋上都会注明“含亚硝酸盐”,听说那是一种致癌物.
想得到怎样的帮助：亚硝酸盐的危害真的是致癌么?该怎么样预防中毒和处理?
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医生回复区
2022-01-18 23:02:26 我要投诉
病情分析：
亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合,形成强致癌物亚硝胺.亚硝胺最易引起胃癌,食道癌和肝癌,也会引发鼻咽癌和膀胱癌.
腌制食品中多含有亚硝酸盐,比如腌肉常用亚硝酸钠,它跟肉内的肌红蛋白发生化学反应生成亚硝酸基肌红蛋白,可以使熟肉变得鲜红,并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长,延长食品的贮存时间.火腿,香肠等都常加亚硝酸盐.
指导意见：
亚硝酸盐中毒预防措施
(1)不要把亚硝酸盐当食盐或纯碱食用；不要买来路不明的散盐
(2)对于腌肉食品要警惕；
(3)不饮用硝酸盐或亚硝酸盐含量高的蒸锅水；
(4)不吃腐烂蔬菜；
(5)食剩的蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；
(6)勿食大量刚腌的菜,腌菜时食盐应多放,至少腌15天以上再食用,腌菜时选用新鲜蔬菜.
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