炒扁豆具有健脾化湿、预防便秘、补充营养、提高免疫力、降低胆固醇等功效。
1. 健脾化湿：扁豆味甘，性微温，入脾胃二经，对于脾胃虚弱、运化失常所导致的食少便溏、泄泻等症状，炒扁豆能起到较好的健脾化湿作用，帮助增强脾胃功能，改善消化吸收能力。
2. 预防便秘：炒扁豆含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便更容易排出体外，从而有效预防便秘的发生，维持肠道的正常生理功能。
3. 补充营养：炒扁豆富含蛋白质、维生素如维生素C、B族维生素等、矿物质如钾、镁、铁等等多种营养成分，能为人体提供多种必需的营养物质，满足身体正常运转的需求。
4. 提高免疫力：其中的蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，有助于增强人体的免疫系统，提高身体的抵抗力，使人体更好地抵御外界病菌的入侵，预防疾病。
5. 降低胆固醇：扁豆中的一些成分能够促进胆固醇的代谢和排出，减少胆固醇在体内的堆积，从而在一定程度上有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
在日常饮食中，可以适当多食用炒扁豆来获取这些益处。但要注意，食用时一定要确保炒熟煮透，因为生扁豆中含有一些对人体有害的物质，可能会引起中毒反应。如果本身有特殊疾病或正在服药，在食用前最好咨询医生的建议 ，以保障健康安全。
