吃木耳中毒的症状有胃肠道不适、神经系统症状、皮肤症状、呼吸道症状、循环系统症状等。
1. 胃肠道不适：食用木耳中毒后，胃肠道往往最先受到影响，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。恶心感会频繁出现，导致呕吐，呕吐物多为胃内容物。腹痛通常呈阵发性绞痛，让人难以忍受。腹泻则表现为排便次数增多，大便性状可能变稀，严重时甚至呈水样便，因为毒素刺激胃肠道黏膜，影响了胃肠道的正常消化和吸收功能。
2. 神经系统症状：部分中毒者会出现神经系统方面的异常，如头痛、头晕、乏力、嗜睡等。头痛一般为胀痛或跳痛，程度不一。头晕会导致身体平衡感下降，行走时可能不稳。乏力感会使全身肌肉力量减弱，日常活动都变得困难。嗜睡则表现为过度困倦，即使在休息充足的情况下也容易入睡，且睡眠时间延长。
3. 皮肤症状：皮肤可能出现皮疹、瘙痒等症状。皮疹形态多样，可能是红斑、丘疹等，可分布在身体的不同部位，如四肢、躯干等。瘙痒感会让中毒者忍不住搔抓，严重影响生活质量，搔抓后皮肤可能出现破损、结痂等情况。
4. 呼吸道症状：少数情况下，中毒会影响呼吸道，出现咳嗽、呼吸急促等症状。咳嗽一般为刺激性干咳，严重时可能伴有少量痰液。呼吸急促表现为呼吸频率加快，感觉呼吸费力，因为毒素对呼吸道黏膜产生刺激，影响了气体交换。
5. 循环系统症状：较为严重的中毒可能影响循环系统，导致心慌、心悸等症状。心慌时会明显感觉到心跳异常，可能心跳过快、过慢或不规则。心悸则会让人产生一种心脏不适感，仿佛心脏要跳出嗓子眼，这些症状会给中毒者带来极大的心理压力。
在日常生活中，要注意木耳的泡发时间和保存方式，避免食用变质木耳。一旦出现上述疑似中毒症状，应立即就医，遵循医生的诊断和治疗建议，以便及时缓解症状，保障身体健康。
