炒麦芽致癌的说法并无科学依据，不过有观点认为其可能存在潜在风险，如农药残留、黄曲霉毒素污染、个体过敏反应、炮制不当、成分复杂等。
1. 农药残留：在麦芽种植过程中，为防治病虫害可能会使用农药。若使用不当或未遵循安全间隔期，农药可能残留在麦芽上。长期大量摄入含有高浓度农药残留的炒麦芽，这些有害物质在体内蓄积，可能对细胞的正常代谢和DNA造成损伤，增加患癌风险。
2. 黄曲霉毒素污染：麦芽储存条件不佳，如环境潮湿，易滋生黄曲霉等霉菌。黄曲霉产生的黄曲霉毒素是强致癌物，它能诱发肝脏等器官的细胞癌变。若炒麦芽被黄曲霉毒素污染，食用后就可能带来致癌隐患。
3. 个体过敏反应：个体过敏体质不同，对炒麦芽中的某些成分可能产生过敏反应。严重过敏可能引发免疫系统紊乱，长期的免疫系统异常可能干扰身体正常的细胞调控机制，理论上存在增加患癌几率的可能性。
4. 炮制不当：炒麦芽炮制过程有严格要求，若温度、时间控制不好，可能产生有害物质。例如高温过度炒制可能使麦芽成分发生不良变化，生成类似多环芳烃等潜在致癌物，长期食用这类炮制不当的炒麦芽可能危害健康。
5. 成分复杂：炒麦芽含有多种化学成分，虽然大多对人体有益，但成分复杂。在人体代谢过程中，某些成分相互作用可能产生未知影响，个别特殊体质人群可能受这些复杂作用影响，出现细胞异常变化，被误解为有致癌风险。
在日常生活中，我们要选择正规渠道购买炒麦芽，确保其质量安全。食用时适量即可，不要盲目大量食用。如果有特殊健康问题或疑虑，应及时咨询医生，遵循专业建议，避免因不当食用带来不必要的健康担忧 。
