吃山药过敏的表现有皮肤瘙痒、红斑、呼吸急促、胃肠道不适、过敏性休克等。
1. 皮肤瘙痒：食用山药过敏后，皮肤会出现明显的瘙痒感，这是较为常见的症状。瘙痒程度因人而异，可能会让人忍不住搔抓，严重影响生活质量。
2. 红斑：皮肤表面会出现大小不一、形状各异的红斑，多分布在面部、颈部、手臂等暴露部位，红斑的出现是身体免疫系统对山药过敏原做出反应的表现。
3. 呼吸急促：过敏反应累及呼吸道时，会导致呼吸急促。气道黏膜可能出现水肿，使气道变窄，气体进出受阻，进而引发呼吸方面的问题，严重时甚至会威胁生命。
4. 胃肠道不适：食用山药过敏还可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因为胃肠道黏膜受到过敏原刺激，导致消化功能紊乱。
5. 过敏性休克：这是一种极为严重的过敏反应，较为罕见。过敏性休克会导致血压急剧下降、意识丧失等，若不及时救治，会有生命危险。
吃山药过敏的症状表现多样，严重程度也有所不同。日常生活中，若已知对山药过敏，应避免食用。一旦出现过敏症状，需及时就医，在医生的专业指导下进行治疗，切不可自行用药，以免延误病情。
