春笋吃起来涩嘴可能是草酸、鞣酸、膳食纤维、品种差异、烹饪方式等原因。
1. 草酸：春笋中含有一定量的草酸，草酸具有酸涩的味道。当我们食用春笋时，草酸会刺激口腔黏膜和味觉神经，从而让我们感觉到涩嘴。而且草酸还可能会影响人体对钙等矿物质的吸收。
2. 鞣酸：春笋中存在鞣酸，鞣酸能与口腔中的蛋白质结合，产生收敛性的感觉，导致涩嘴。这种物质在许多植物中都有，它的存在是植物自我保护的一种机制。
3. 膳食纤维：春笋富含膳食纤维，这些纤维比较粗糙。在咀嚼过程中，它们会与口腔组织摩擦，刺激口腔，进而引发涩嘴的感觉。不过膳食纤维对肠道健康有益，能促进肠道蠕动。
4. 品种差异：不同品种的春笋，其口感和成分会有所不同。有些品种本身含有的导致涩嘴的物质相对较多，所以吃起来就更容易有涩嘴的现象。
5. 烹饪方式：如果烹饪春笋的方式不正确，也会导致涩嘴。比如没有充分焯水，春笋中的涩味物质没有被有效去除，就会残留在春笋中，使得食用时感觉涩嘴。
在日常生活中，为避免春笋涩嘴，可在烹饪前将春笋切成小块，放入加了盐的开水中充分焯水几分钟，这样能有效去除大部分涩味物质。同时，适量食用春笋，避免过量摄入可能带来的不适。
