放置了一夜的食物就是隔夜食物，食物放置太久容易产生一些毒素，对身体健康造成危害。食物的种类非常多，有些食物是绝对不能隔夜吃的，比如青菜，有些食物则没什么影响，加热后可以继续吃。隔夜食物是否有害，要看保存条件。那么，隔夜食物如何产生危害呢？隔夜食物对身体的损伤有哪些呢？下面我们来介绍相关的知识。
隔夜食物如何产生危害
从食品科学的角度来看，隔夜本身并不是问题。问题在于保存的过程中发生了什么，蔬菜中的硝酸盐可以被转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐有毒性。这种转化可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但在烹饪过程中，酶的活性被破坏。另一种方法是细菌作用，蔬菜被煮熟了，细菌也被杀死了。但在进食过程中，筷子中有一些细菌进入剩菜中，在保存期间，空气中的细菌也可进入。而煮熟的蔬菜非常适合细菌生长，可大量滋生，硝酸盐就容易转为亚硝酸盐。
隔夜食物对身体的损伤有哪些
1、隔夜绿叶菜的危害。一般来说，茎叶类蔬菜的硝酸盐含量是很高的。我们购买蔬菜时，要先吃叶菜类，比如菠菜、大白菜等。茎叶类蔬菜最好当天吃完，隔夜的话不仅没有营养，还会生成大量亚硝酸盐。
2、隔夜海鲜的危害。很多海鲜，比如螃蟹、鱼类、虾类等，是不能隔夜吃的。这些食物隔夜后产生蛋白质降解物，对肝肾功能造成损害。
上文介绍了隔夜食物的危害。并不是所有的隔夜食物都是不能吃的，但是绿叶菜最好不要吃。其它不能隔夜吃的食物还有半熟蛋、银耳、蘑菇、汤饮等。不管是哪种食物，我们都要尽量吃新鲜的，如果不能一次性吃完，就少煮一点。此外，隔夜茶也是不能喝的，危害也很大。