手擀面和碱水面在原料、制作工艺、口感、外观、保存方式等方面存在不同。
1. 原料：手擀面主要以面粉和水为原料，可能添加少许盐增加筋性；碱水面除了面粉和水，还添加了食用碱，这是两者原料上的明显差异。
2. 制作工艺：手擀面是将面粉加水揉成面团，经擀制、切条等纯手工工序制成；碱水面在制作时因加入碱水，面团的韧性和延展性更好，制作过程相对更易成型。
3. 口感：手擀面口感筋道有嚼劲，能充分体现面粉原本的麦香味；碱水面因碱的作用，口感更为爽滑、有弹性，还带有淡淡的碱香味。
4. 外观：手擀面颜色自然，多呈面粉本身的白色或微黄；碱水面由于碱的添加，颜色会明显发黄，外观上与手擀面有较大区别。
5. 保存方式：手擀面水分含量相对较高，常温下保存时间较短，容易变质发酸；碱水面因碱有一定防腐作用，保存时间相对长一些，在合适条件下能存放更久。
日常制作和食用手擀面与碱水面时，要注意根据个人口味和需求选择。手擀面适合喜欢纯粹麦香口感的人，制作时注意揉面力度和醒面时间；碱水面适合偏爱爽滑弹性口感的人，保存时要注意环境干燥通风，避免变质影响食用体验。
