臭菜不建议食用与其生物碱毒性、重金属富集、挥发性致敏物、天然毒素及微生物污染等因素有关。
1.生物碱毒性：臭菜体内可合成吡咯里西啶类生物碱，长期小剂量摄入即可引起肝窦阻塞综合征，表现为黄疸、腹水与肝区疼痛，且该毒素耐高温，普通烹饪难以完全去除。
2.重金属富集：野外生长区域常伴镉、铅、砷等重金属超标，臭菜根系吸收后富集于叶片，长期食用导致慢性肾小管损伤与神经系统毒性。
3.挥发性致敏物：硫化物、异硫氰酸酯产生强烈刺激性气味，敏感人群接触后出现皮肤瘙痒、眼睑水肿、支气管痉挛等速发型过敏反应。
4.天然毒素：植株易与毒芹、乌头等外形相似的有毒植物混生，采摘时肉眼难以区分，误食微量即可出现神经麻痹、呼吸抑制。
5.微生物污染：叶片褶皱易携带沙门氏菌、大肠杆菌及寄生虫卵，普通冲洗无法完全去除，凉拌或短时焯水均不足以灭活全部病原体，易诱发急性胃肠炎。
野菜选择务必确认来源，食用前查阅产地检测数据，出现口唇麻木、持续腹痛需立即就医并保留样本供毒物筛查；日常饮食以正规市场蔬菜为主，减少野外采摘风险。
