吃花椒后喉咙被呛到导致不能呼吸，可能是花椒误入气管、过敏反应、咽喉痉挛、气道水肿、心理因素等。
1. 花椒误入气管：吃花椒时，若不小心花椒颗粒进入气管，会刺激气管黏膜，引发剧烈咳嗽和呛咳。气管作为气体进出的通道，一旦被异物堵塞，会阻碍空气流通，导致不能呼吸，这是较为常见的情况。
2. 过敏反应：部分人对花椒过敏，食用后身体免疫系统会将其识别为外来有害物质，启动免疫反应。过敏反应可能使呼吸道黏膜出现肿胀，气道变窄，影响气体交换，进而出现不能呼吸的症状，相对来说过敏情况较为少见。
3. 咽喉痉挛：花椒的刺激可能引发咽喉部肌肉突然强烈收缩，即咽喉痉挛。咽喉是呼吸的重要通道之一，痉挛会导致气道瞬间狭窄甚至闭塞，造成呼吸困难。
4. 气道水肿：吃花椒后，其某些成分可能引起气道黏膜的炎症反应，导致气道水肿。气道空间变小，气体进出受阻，就会出现不能呼吸的紧急状况。
5. 心理因素：有些人在吃花椒呛到后，由于过度紧张、恐惧，会出现心理性的呼吸抑制。这种情况下，身体本身气道并无实质性堵塞或病变，但心理因素导致呼吸调节紊乱，感觉不能呼吸。
在日常生活中，进食时要细嚼慢咽，避免边吃边说话、大笑等，减少异物呛入气道的风险。如果经常出现吃某些食物后有异常反应，应及时就医检查，明确原因，必要时遵循医生的建议进行治疗和预防。
