菠菜发苦可能是品种、种植环境、烹饪方式、存放时间等原因。
1. 品种：不同品种的菠菜，其本身的味道存在差异。有些品种的菠菜天生含有较多的草酸等成分，这些成分会让菠菜带有一定的苦味。比如一些古老品种或者特定培育方向并非追求极致甜味的菠菜品种，相对更容易出现苦味较重的情况。
2. 种植环境：如果菠菜生长过程中光照不足，光合作用不充分，会影响其糖分的积累，导致苦味物质相对比例增加。土壤肥力不足、水分供应不均衡等，也会使菠菜生长不良，从而产生更多苦味物质，让菠菜尝起来发苦。
3. 烹饪方式：烹饪菠菜时，如果火候掌握不好，过度烹饪会破坏菠菜细胞结构，释放出更多苦味物质。而且没有进行焯水处理，菠菜中的草酸等苦味成分没有被去除，也会让菠菜苦味明显。
4. 存放时间：菠菜存放时间过长，其内部的物质会发生变化，营养成分流失，同时可能产生一些新的苦味物质。尤其是存放环境不佳，如温度较高、湿度较大时，菠菜发苦的情况会更严重。
在日常生活中，购买菠菜时尽量选择新鲜、品质好的。烹饪前将菠菜进行焯水处理，能有效去除部分苦味。如果对苦味特别敏感，可根据自身情况选择合适品种的菠菜。要是食用发苦菠菜后身体不适，应及时咨询医生。
