食物中毒会头疼可能是因毒素刺激、脱水、电解质紊乱、过敏反应、感染等。
1. 毒素刺激：食物中毒时，摄入的有毒物质会直接刺激神经系统，干扰神经传导，影响脑部的正常功能，进而引发头疼。比如食用了被肉毒杆菌污染的食物，其产生的毒素会作用于神经肌肉接头处，阻碍神经递质释放，不仅会导致肌肉麻痹，也常伴有头疼症状。
2. 脱水：食物中毒往往伴随呕吐、腹泻等症状，导致身体大量失水。当身体缺水时，血容量会减少，大脑的血液灌注不足，引起头疼。而且脱水还会使血液黏稠度增加，影响血液循环，进一步加重头疼情况。
3. 电解质紊乱：频繁的呕吐和腹泻会使身体丢失大量的电解质，如钠、钾等。电解质失衡会影响神经细胞的正常功能和细胞膜的电位差，干扰神经冲动的传导，从而引发头疼。
4. 过敏反应：某些人对特定食物过敏，食用后引发过敏反应，身体会释放组胺等化学物质。这些物质会使血管扩张，包括脑血管，导致头疼，同时可能伴有皮疹、瘙痒、呼吸困难等其他过敏症状。
5. 感染：有些食物中毒是由细菌、病毒等病原体引起的。病原体在体内繁殖并释放毒素，引发全身性感染，炎症介质释放会刺激脑部血管和神经，引起头疼。
日常生活中，要注意饮食卫生，避免食用变质、过期食物，烹饪时生熟食材分开处理。一旦发生食物中毒且出现头疼等不适症状，应及时就医，遵循医生的诊断和治疗建议，以便尽快恢复健康。
