核桃不建议生吃主要涉及口感、营养吸收、卫生隐患、过敏风险、肠胃负担等方面。
1. 口感：核桃生吃时，其味道相对苦涩，质地坚硬，咀嚼起来较为费劲，很多人难以接受这样的口感体验，影响食用的意愿和享受程度。
2. 营养吸收：生核桃中的营养成分，如不饱和脂肪酸等，在生吃状态下人体对其吸收利用率相对有限。经过适当烹饪处理后，营养成分的结构发生变化，更有利于人体吸收。
3. 卫生隐患：核桃在生长、采摘、储存和运输过程中，表面可能沾染细菌、寄生虫卵等有害物质。生吃未经过处理的核桃，这些病菌可能进入人体，引发健康问题。
4. 过敏风险：部分人群对生核桃中的某些蛋白质成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、胃肠道不适等过敏反应，而烹饪可能会使部分致敏蛋白变性，降低过敏几率。
5. 肠胃负担：生核桃含有较多的膳食纤维，质地又硬，对于肠胃功能较弱的人来说，生吃可能会加重肠胃消化负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
在日常生活中，食用核桃时可根据自身情况选择合适的方式。如果肠胃功能较好且喜欢生吃的口感，要确保核桃的清洁卫生。若肠胃较弱或追求更好的营养吸收，可将核桃炒熟或制成饮品等。若有特殊健康问题或饮食限制，最好咨询医生或营养师的建议 。
