麸质不耐受、乳糜泻、小麦过敏等人群需要少吃麸质食物。
1. 麸质不耐受：这类人群摄入麸质后，肠道难以正常消化，会引发一系列不适症状。比如腹痛、腹胀，肠道因麸质刺激，蠕动和消化功能紊乱，气体积聚导致腹胀，肠道痉挛引发疼痛。还可能出现腹泻或便秘，肠道菌群平衡被打破，影响水分吸收和粪便形成，进而出现排便异常，长期如此会影响营养吸收，损害身体健康。
2. 乳糜泻：这是一种对麸质高度敏感的自身免疫性疾病。麸质进入体内，免疫系统会将其视为外来有害物质，发起攻击，导致小肠绒毛受损。小肠绒毛是吸收营养的关键结构，受损后营养吸收能力大幅下降，患者会出现体重减轻、贫血等症状，严重影响生活质量和身体健康。
3. 小麦过敏：小麦中的麸质是常见过敏原之一。过敏体质者食用含麸质食物后，免疫系统会过度反应，释放组胺等化学物质。可能出现皮肤瘙痒、皮疹，呼吸道症状如打喷嚏、流鼻涕，严重的还会引发过敏性休克，危及生命。
日常生活中，若怀疑自己对麸质有不良反应，应及时就医检查。确诊后，要严格控制麸质食物摄入，仔细查看食品标签，避免误食含麸质成分的加工食品。但具体饮食调整需在医生或营养师指导下进行，确保营养均衡，维持身体健康。
