一吃土豆就大便不正常，可能是因为过敏、不耐受、消化不良、肠道疾病、心理因素等。
1. 过敏：土豆中的某些蛋白质成分可能会成为过敏原，当人体免疫系统将其识别为外来有害物质时，会启动免疫反应。在肠道中，这种免疫反应会导致肠道黏膜充血、水肿，影响肠道正常的吸收和蠕动功能，进而出现腹泻、腹痛等大便异常症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命。
2. 不耐受：有些人缺乏分解土豆中特定成分的酶，比如对土豆中的某些碳水化合物不能完全消化吸收。这些未被消化的物质进入肠道后，会改变肠道内的渗透压，导致水分进入肠道，引起大便变稀、次数增多等情况。
3. 消化不良：土豆含有丰富的淀粉，如果一次性食用过多，或者本身胃肠功能较弱，消化能力不足，就难以将土豆完全消化。未消化的土豆在肠道内发酵，会产生气体，引起腹胀、便秘或腹泻等大便不正常的表现。
4. 肠道疾病：本身患有肠道疾病，如肠炎、肠易激综合征等，肠道处于较为敏感和脆弱的状态。土豆可能会刺激肠道，加重炎症反应，导致肠道蠕动紊乱，从而出现大便习惯改变、大便性状异常等情况。
5. 心理因素：长期存在焦虑、紧张等不良心理状态，可能会影响胃肠的神经调节。在食用土豆后，即使土豆本身没有问题，心理因素也可能导致胃肠功能失调，出现大便不正常的现象。
如果一吃土豆就大便不正常，建议先观察症状的严重程度。尽量避免食用土豆，若症状持续不缓解或加重，应及时就医，进行相关检查，以明确病因并接受相应治疗。
