蜂蜜不能用开水冲主要与营养成分流失、口感变差、活性酶失活、产生有害物质等有关。
1. 营养成分流失：蜂蜜中含有丰富的维生素、矿物质等营养成分。开水温度过高，会使这些营养物质遭到破坏，像维生素C等在高温下易分解，从而降低蜂蜜的营养价值，无法让人体充分吸收其有益成分。
2. 口感变差：适宜温度下，蜂蜜口感香甜醇厚。若用开水冲，蜂蜜中的香气成分会挥发，原本细腻的口感也会变得酸涩，极大影响食用体验，不能品尝到蜂蜜最佳的风味。
3. 活性酶失活：蜂蜜中的活性酶是其重要的生物活性成分，对人体健康有益。但活性酶对温度敏感，开水的高温会使其失去活性，导致蜂蜜的保健功效大打折扣。
4. 产生有害物质：高温冲调蜂蜜时，可能促使蜂蜜中的一些物质发生化学反应，产生对人体有害的物质，长期摄入可能影响身体健康。
日常冲调蜂蜜时，建议用40℃左右的温水，既能最大程度保留蜂蜜的营养和活性成分，又能享受到其良好的口感。若身体有特殊情况或疾病，不确定如何食用蜂蜜，可咨询医生建议，确保健康、科学地食用蜂蜜。
