概述标题意图：阐述死蟹不能吃的原因以及说明大闸蟹死了多久便不能再食用。
一、死蟹不能吃的原因
死蟹不能吃主要是因为其体内会发生一系列变化。大闸蟹等蟹类生活在水中，以水中的微生物、藻类等为食，其体内本身就存在一定数量的细菌和微生物。当蟹死亡后，其身体的免疫系统停止工作，细菌会迅速大量繁殖，分解蟹肉中的蛋白质等营养物质，产生各种有毒有害物质，比如组胺等。组胺是一种会引起人体过敏反应的物质，食用含有大量组胺的死蟹，可能导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重影响身体健康。而且随着死亡时间延长，细菌滋生和毒素产生的量会更多，危害更大。
2.大闸蟹死了多久不能吃
一般来说，大闸蟹死亡时间在两小时以内，且保存环境较为低温比如放在冰箱冷藏环境，蟹本身新鲜度高，经过高温彻底烹饪后，理论上还可以食用，但也不建议冒这个险。一旦大闸蟹死亡超过两小时，尤其是在常温环境下，细菌已经大量繁殖并产生毒素，就绝对不能再食用了。因为此时蟹肉中的毒素含量可能已经达到会对人体造成明显危害的程度，即便经过烹饪，也不能完全消除这些毒素带来的风险。
在日常生活中，购买大闸蟹时要选择鲜活的。烹饪前确保大闸蟹是存活状态，烹饪过程要保证高温熟透。如果不确定大闸蟹死亡时间，为了健康着想，不要食用。避免因贪图一时口腹之欲，而给身体带来不必要的健康隐患。
