该标题询问了大米泡了一天能否食用以及大米浸泡多长时间会变质这两个问题。
一、大米泡了一天能否食用：大米泡了一天是否能吃取决于多种因素。如果是在常温环境下，且大米本身质量良好，没有异味、发霉等异常情况，一般是可以吃的。不过，长时间浸泡可能会导致大米中的部分营养成分流失，而且口感可能会受到一定影响，比如变得相对软烂。但要是在炎热的天气里，大米浸泡一天后可能已经滋生了大量细菌，出现发酸、发臭等异味，这种情况下就不建议食用了，以免引起肠胃不适。
2.大米泡多长时间变质：大米变质的时间受环境温度、大米初始状态等因素影响。在常温20℃ - 30℃左右时，一般浸泡大米3 - 4小时后细菌就开始较快繁殖，如果浸泡超过8小时，就有变质风险。在夏季高温时，这个时间可能更短，可能2 - 3小时就会出现变质迹象。而在低温环境下，比如冰箱冷藏2℃ - 8℃，大米浸泡一天通常也不会变质，因为低温抑制了细菌的生长繁殖。
在浸泡大米时，尽量根据实际需求控制浸泡时间。如果短时间内不打算煮，可将浸泡大米的容器放在冰箱冷藏保存。同时，要注意观察大米的状态，一旦发现有异味、变色等异常，就不要食用，确保饮食安全。
